为开学做好准备！疫情防控培训（四）——师生餐饮安全
发布日期：2020-03-31 作者： 来源：
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开学前，食堂工作人员在居家自行隔离14天后身体无异常，方可上班。同时就消毒和个人防护开展岗前培训，保证工作人员了解新冠病毒的传播及消杀知识。
1. 工作人员每天在进出食堂时都要接受健康排查，岗前测量体温并保留检测记录，如有发热、咳嗽等症状人员须居家隔离十四天，待完全恢复后上岗。
2. 工作人员每次从食堂入口进入工作区域之前应在门口使用75%酒精进行手部消毒，并在更换新口罩，穿上防护服后，才能进入工作区域。
1. 员工应全程佩戴口罩，随时洗净、消毒手部，保持手部清洁。2. 对库存的食品及原料进行彻底清查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存的要按照有关规定销毁处理。3. 要对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确保食堂用水安全和设施设备正常运行。4. 食堂地面应每天至少湿式清洁1次；每天开窗通风2次以上，每次不少于30分钟，保持空气流通。5. 采用紫外线灯定期照射消毒，并根据实际需要调整消毒频次。6. 严格设施设备管理，定期维护食品贮存、加工、清洗消毒等设施、设备，定期对空气过滤装置进行清洁消毒，保证设施、设备运转正常。工作人员进入工作区域后要进行事无巨细的消毒工作，来保障食堂内部的清洁卫生，消毒范围包括：
2. 食品制售区域：冰箱门把手，切配间、主食制作间、主食加工间、烹调间、备餐间的地面、餐厅服务台地面，台面。4. 办公室或值班室地面、门把手、键盘、鼠标、电话。6. 厨余、生活垃圾暂存区垃圾桶，生活垃圾运输车。7. 副食集中加工区地面：蔬菜粗加工间、水产加工间、肉类加工间、蔬菜清洗间、蔬菜切配间等区域的门把手、走廊、水龙头、餐具、地面。8. 仓储区地面：副食仓库、主食仓库、冷藏库，门把手，风机房地面，排风口。
1. 食品原材料渠道来源可追溯。严格落实食品原料和食品相关产品索证索票和进货查验措施，果蔬、鲜（冻）畜禽肉等农产品，农（兽）药残抽检全部合格，猪肉检疫合格证齐全。2. 禁止采购不明来源、未经检疫的畜禽产品和检验合格证明不全的食材，严禁制售野生动物食品。3. 加强食材采购货物交接和食材配送车辆管控，每次运输食品前应进行清洗消毒。4. 疫情期间，尽量不制作和销售生冷、冷荤、凉菜、凉面、鲜榨果蔬汁、裱花糕点的制作和销售。
食物加工管理
严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工
制作食品，做到烧熟素送、生熟分开、窄索分开，确;
保财制食品中心温度达到70'C以上。
2.严格执行热力和红外消毒规程，确保热力消毒100
C 30分钟、红外消再120C50分钟，熟食公器、”
青工具、一次性餐用具ATP抽检合格方可使用。
3.食品原料初加工环节要确保彻底择洗干净，需蛋使
用前要清洗蛋亮，预包装食品原料使用前要去除外包
装、洗净内包装。
4.严格环境卫生管理，保持食品制售场所和餐厅清洁
卫生和空气流通
5.严格生熟分开，避免交叉污染，取消凉菜供应，规
范做好食品留样及记录
就餐管理
1.疫情期间。食堂设立临时观利区，分开设置出入口。
2.食堂门口设置分流围栏和快速收餐通道，师生、医师
员工按照标识出入。
3.金堂入口处设置体温监测点同时提供免洗手消毒波。
4.师生、岗工进出食堂必须组戴口罩。
就警方式
1高校权恒方式建议学生以继舍为单位、收职医务员
工以院部为单位，瑞定位值活和院部代表为本宿古
本院部成员取餐。
2.食堂概据学生宿会分布情况，按宿含楼将学生省金
合理分配到每个白堂面口，学生按照食堂出入口标识
规定至指定取新窗口取餐。
3.取餐后立部离开，不在食堂逗留。
A.食堂设置应急供餐窗口，承担隔离人员配餐任务，
并为未能及时订餐的师生医务员工、部分留学生操供
应意服务。
原则上不允许学生在食堂就餐，而对于不能以宿舍为单位统一订餐的中小学，要采取错峰用餐，避免拥挤。学生须在入口测体温，鞋底消毒，洗手，每隔1米外排队取餐。食堂同向单侧准备餐椅，要求“一人一桌，同向就餐”。1. 保证食堂洗手设施正常，餐前摘下口罩后应首先洗手，餐后佩戴口罩前洗手。2. 食堂内每天开窗通风不少于2次，每次不少于30分钟。3. 负责送餐和打饭的工作人员戴医用口罩和一次性手套。4. 销售中减少语言交流，与服务对象保持2米安全距离。5. 售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。还有一些小学实行以班级为单位配套送餐，这种就餐方式也要注意。1. 学校后勤保障组督促供餐单位确保配送容器、箱、车清洁、安全并每日进行消毒。2. 落实食品分装要求，对盛放食品的容器、箱进行“一次性封签”。3. 落实餐食保温和配送时间要求，避免送餐人员和师生直接接触，确保配送过程安全。4. 食品原材料送货人员入校前进行体温测量，入校期间必须佩戴口罩和一次性手套。食堂采购人员和查验人员在工作期间做好个人防护。5. 使用统一样式、规格的一次性饭盒、食品袋、纸杯盛装，盛装用具由物流部统一配送。
食堂工作人员要对公用餐具采取密封存放，防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷嚏）、灰尘、蚊蝇等污染。在学生返校前对餐具全面消毒，每餐结束时都要进行消毒。
1. 煮沸消毒法（将清洗干净的餐具完全浸没清水中加热，待水沸腾后计时15分钟，取出，晾干即可）。2. 流通蒸汽法（将餐具放入蒸屉加热，从水沸腾开始计时，消毒15～30分钟）。3. 对耐高温的碗、筷、不锈钢餐盘，可以放入热力消毒柜消毒，摆放均匀，温度设定105℃～120℃，维持100℃以上15 分钟。
疫情期间，学校食堂为师生提供的食物要做到合理搭配、均衡营养。
1. 食材选择注意荤素搭配、粗细搭配、蛋奶兼并，多为师生准备新鲜水果蔬菜。2. 疫情期间适宜清淡饮食，即少油、少盐、少糖、少辛辣，不制作凉拌菜。3. 合理膳食，均衡营养。保证适量的肉、禽、鱼、蛋、奶等优质蛋白质摄入;做到饮食荤素搭配，谷豆混吃，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，少吃高盐和油炸食品。4. 足量饮水，促进机体的新陈代谢，增强机体的免疫力和抵抗力，减少基础疾病。
